1.准备食材，咸水鸭半只、葱三棵、姜一块。 调料：八角一个、桂皮一小块儿、花椒二十几粒、香叶两三片、盐适量、生抽两勺、老抽一勺、白糖少许。
2.把鸭子清洗干净，锅中放水，没过鸭子即可，放入葱段和姜片，再加少许白酒进去去腥。
3.水沸腾后撇去浮沫，加入香料(八角一个、桂皮一小块儿、花椒十几粒)继续煮，这个过程一直持续两个钟头左右吧。中间可以再撇一次浮沫。
4.加入食盐、生抽和老抽(不要加太多老抽，稍微一点颜色就可以了，老盐水容易发苦)、白糖(可加入少许)调成自己喜欢的口味。小火慢慢炖，一定要炖烂，但是又不要太久，否则味道就会变淡。我大概是炖了三个多小时吧……最后可以用筷子轻松戳穿鸭肉，就说明炖好了。
5.成品如图…… 我没放辣椒所以不是很下饭……如果放辣椒的话会很好吃！
麦若伊优质答主老鸭咸到无法形容，做在汤锅里，至少要加七倍的汤汁，要很耐心的慢慢炖，那咸味才会很勉强的渗透进汤里。汤要咸的适中，鸭肉还是相当的咸。要吃掉那块鸭肉，至少得泡在汤里浸泡半小时以上。
咸鸭是家乡的另一种特殊的美食。秋天过后，家家都忙着赶鸭子下河游泳晒太阳，催肥身体。冬至前后的凌晨，家家户户都要在自家门前的煤炉上烧一锅开水，将睡觉的鸭子抓起来放入开水里烫上几烫，然后从脖子下面一抹一大刀，血就“呲”的一下喷出来，溅了满地。接着就剥毛，用老姜把鸭子反复的搓，再放入滚烫的开水里泡一会儿，再剥，直到剥干净。然后用花椒面、盐、白酒把鸭子彻彻底底的揉透了，再用一个很大的坛罐，将揉好的鸭子码在里面，一天一只两天一只的吃。剥好的毛，用开水煮过，再用冷水过滤，再用盐揉了，可以晒干留着明年春天腌菜疙瘩。
这样的咸鸭，可以放到第二年，依然不变质。做来吃的时候，将鸭子在清水中泡半个小时以上，洗净鸭掌根部的淤血，入锅加水淹没鸭子煮十分钟。将煮过的鸭子切块，锅里不用洗，放入葱段、姜片、干辣椒、花椒再放入盐和少许糖，倒入煮鸭子的原汤，再次烧开，煮十分钟便可以关火享用。
这种咸鸭，不辣不熏，肉质软烂又不失韧性，味道非常醇厚绵长。就粥或者下酒都有滋有味。若是冬天，把煮好的鸭子和汤都放在一个土砂锅里，撒上点青菜叶，再烧开，随吃随加热，那红艳艳的颜色，那喷香的味道，那暖烘烘的心境，是冬天特有的浪漫。
