清炖草鱼怎么炖好吃？
首先，处理鱼非常重要。 市场上买来的鱼，往往有很多脏东西包在鱼皮里，而且腥味很重，清理起来很麻烦。 这时，可以准备一把菜刀和剃刀片(没有剃刀片可以用刮鱼刀或者锋利的剪刀代替)，用菜刀刀刃侧面对准鱼鳃的位置，划开鱼鳃盖，然后用力将刀刃抽动，直至整个鱼鳃部分被全部切除(这样做也是为了去除鱼的腥味)。 接着，在鱼背上划几刀，深度大约为3毫米左右，然后用刀柄轻轻敲击鱼背，使里面的血水和污物流出。 最后，用清水冲洗干净即可。
下面来说一下具体做法。 1、准备一条新鲜的草鱼(约重400g)，宰杀后洗净，沥干水分；
2、锅内热油，放入适量葱姜蒜末爆香，随后倒入两汤匙豆瓣酱，炒出香味后加入足量清水；
3、水沸后，放入料酒、食盐、生抽调底味，然后把处理干净的鱼放入锅中，盖上盖子，转中火炖煮5分钟(这一步是去腥提香的关键所在，一定要掌握好火候和时间)；
4、5分钟后关火，把鱼连汤汁一起盛入碗中，撒上一把葱花，再淋上适量辣椒粉和熟芝麻即可。
这样做出来的清炖草鱼肉质非常鲜嫩，汤汁浓郁芬芳，让人食欲大开。