秋刀鱼如何煎好吃？
先上答案，秋刀鱼去鳞、去内脏后冲洗干净，用刀从背部划开（不要完全切断），用料酒、酱油、白糖腌渍15分钟以上，然后用厨房用纸擦干表面水分，下锅煎至两面金黄即可。味道那是相当地好啊！ 以下正题。
首先解释为啥要先把秋刀鱼处理干净并腌制一会儿。主要目的是去除腥味儿，秋刀鱼肉的腥味儿主要来源于表皮残留的海藻以及体内腺体的分泌物。因为去鳞和剔骨比较麻烦，所以我一般都是把带皮的秋刀鱼清洗干净后用淀粉抓匀后静置一会，使表面的海藻等附着物浸入水中，然后再清洗几遍直至水清。不过这样处理过的秋刀鱼还是有一些淡黄色的黏液粘附在皮上，感觉很不爽，所以就需要盐、糖、料酒、生抽腌制一下去腥增香了。
其次来说煎的方法。有人说要先油炸再煎，我觉得挺麻烦，干脆一劳永逸直接油炸吧。其实也不麻烦，就是时间稍微长一点而已。锅里多放些油，油温五六成热时（约160℃），把腌好的秋刀鱼放进去慢炸3分钟左右，直到颜色变深定型，就可以捞出来了。
这时如果锅里的油已经变得浑浊，就得重新换一锅干净了。然后把锅洗净烧热，锅底留少许油，大火加热至4成热时（约80℃），把炸好的秋刀鱼放进锅里，改小火慢慢煎透，然后撒上葱姜末，烹入料酒、生抽，加入适量热水或开水（不能是冷水！），没过秋刀鱼一半就可以了。加白糖调味，小火焖煮2~3分钟，最后淋香油装盘就好了。
这样做出来的秋刀鱼外酥里嫩，咸鲜适口。如果喜欢重口味儿的还可以在煎制的过程中加入一些豆瓣酱或是剁辣椒。 嗯，我就是这么做的并且觉得非常好，希望对你有帮助。