椰香芒果好吃吗？
作为一个海南人，我不是很能理解“椰香”的定义是什么。 椰子的香味和芒果的香是两种不同的味道，而且它们的香气特征在不同的情况、温度、时间下都有很大的变化。（比如高温下，在密闭环境中打开一箱新鲜的椰青汁，那味儿。。。） 所以从嗅觉上来讲，一种说它是“椰香”的，一种说是“芒果香”的，确实没什么错误。 但是！它们混合在一起并不香！
首先，我们需要明确一点事实，我们吃到的水果的香气，大部分来源于果皮。因为果皮中的油细胞可以释放气味分子到空气中（切开的橘子挤出来的汁水放一会儿就有香气了，就是这个原理）。而果肉中主要含丰富的可溶性糖类，包括葡萄糖，果糖等，这些糖类被酵母菌分解后会产生酒精和二氧化碳，导致果酒或者果醋的产生以及水果酸甜味的形成。 但除了有果皮和果肉这两种基本组织之外，多数热带水果还有一层厚厚的纤维包被，这就是椰子的果皮——椰衣。而大多数热带水果都是被这层椰衣整个包被起来的。
所以从某种意义上来说，只有把水果外面的椰衣去掉以后，我们才能真正在味觉上体验到水果原本的味道。 而很多热带水果的烹饪做法其实都是建立在去除外皮的基础上再进行烹制的。比如菠萝蜜、榴莲、莲雾，甚至还有番石榴（西番莲）。 那如果要把这些带有明显果香的热带水果做成果酱或者饮料，就不得不去掉他们所有的外皮，当然也包括最厚的椰衣。这就使得制作好的成品里面，既没有了果香的浓郁，也没有了果酸的清新。只剩下糖、酸、盐等各种调味剂调和出的奇妙滋味。而这种感觉和我小时候奶奶、妈妈嘴里说的“这个果子怎么这么甜啊”完全不一样，也和我后来自己吃出来的“这个果子很酸啊”的感觉相去甚远。
在我看来，用简单的“甜”与“酸”去形容这种经过复杂工艺制作而成的美味，实在是太单纯太狭隘了。