发绿或发芽的土豆不能吃，土豆发绿或发芽是由于长时间在有光的环境里放置，土豆块茎产生与积累了一定量的茄碱（过去叫龙葵素），土豆绿色越深，其块茎中茄碱含量越高，同样发芽越多，其内部茄碱含量也越高。茄碱是一种有毒物质，在土豆果实、尤其是芽和叶中含量最高，块茎中正常情况下含量极低。
慈菇，是传统食材，在旧时饮食中地位较高。《随园食单》谓其“最妙者，炒蛋作菜蔬”，可见其受欢迎程度。 至于原因嘛，我想大概是因为味道鲜；而营养价值么，则在于高蛋白质、高脂肪之外，还有较高的钙含量和较丰富的锌元素。
发绿或发芽的土豆不能吃，土豆发绿或发芽是由于长时间在有光的环境里放置，土豆块茎产生与积累了一定量的茄碱（过去叫龙葵素），土豆绿色越深，其块茎中茄碱含量越高，同样发芽越多，其内部茄碱含量也越高。茄碱是一种有毒物质，在土豆果实、尤其是芽和叶中含量最高，块茎中正常情况下含量极低。
慈菇，是传统食材，在旧时饮食中地位较高。《随园食单》谓其“最妙者，炒蛋作菜蔬”，可见其受欢迎程度。 至于原因嘛，我想大概是因为味道鲜；而营养价值么，则在于高蛋白质、高脂肪之外，还有较高的钙含量和较丰富的锌元素。