剑鸭怎么炖汤好吃？
用老鸭煲汤，最好选老鸭，因为老鸭的肉比较紧实，口感更好。其次，一定要处理好再下锅煮。 处理鸭子是很考验耐心的一件事情，但是为了煲好这碗汤，你还是得耐着性子处理干净。 先用清水将鸭身上表面冲洗干净。 接着用刀沿着鸭头切下，把整个鸭头取出（这个步骤可以将鸭喉割除）。
然后用手或者钳子拔掉鸭翅关节处的骨头，并用刀将两边翅膀骨与肉分离。 接下来就简单了。用刀从背部挑断脊柱骨和肋骨间的肌肉(这个步骤可以将鸭背部的骨头和肌肉组织都清理出来)。
最后，清洗干净，就可以放冷水锅里开始焯水了。水开后再多熬一会儿撇去浮沫，这样就能得到一碗清透的鸡汤啦！ 这样处理过的老鸭再去熬汤，汤色就会非常清爽，而且没有任何腥味。
熬汤时要记住“开水下锅、去腥、少盐”几个字。 “开水下锅”指的是冷水锅里同时加入老鸭和其他食材； “去腥”就是在炖煮过程中加入料酒或是白酒去腥； “少盐”指的是盐要等到汤汁快要熬好后才加，并且要少加，防止汤汁过咸。