天然酵母种起什么作用？
所谓天然酵母种，就是利用自然界中天然存在的各种野生酵母菌和细菌，经过培养、复壮、增殖等过程后形成的浓缩发酵剂。使用天然酵母种在本质上与液体酵母相同，不同的是液体酵母中的优势菌种、发酵风味已经被确定，基本固定，而天然酵母种，由于各地的微生物种类有很大的差异，每一次制作出来的天然酵母种，其内部的微生物构成，所呈现的发酵风味都不尽相同，所以每一次使用做出来的面包风味也会存在一定的差异
制作天然酵母种的时候，选择的引子多种多样，什么葡萄、苹果、橘子皮、麦片、面粉，甚至是一滴露水，一片叶子，不同的引子，不同的保存条件，培养出来的酵母种成分差异可能很大，这也是使用天然酵母种的最大乐趣，每次可能都会有新的惊喜出现。不过，由于天然酵母种成分复杂，其中很可能存在酸度很高或酸度很低、发酵力很强或很弱的菌种，所以使用天然酵母在面包制作中存在很大的风险。如果对天然酵母没有大量的使用经验，建议还是使用性能稳定的液体酵母。