风干的鱼怎要么做好吃？
风干的鱼怎么做都好吃 风干是用风吹日晒将水分慢慢吹干，而晒干是直接暴晒，让水分迅速流失。风干的时间比较长，一般在7天左右；而晒干的速度很快，1-2天即可。两者都有独特的风味，而且都可以保存很长的时间，但风干要比晒干的口感更好一些。
风干鱼的制作过程： 新鲜鱼清洗干净后沥干水分或者擦干表面水分备用。
把处理好的鱼片表面抹上一层白酒，再薄薄的沾一层生粉（淀粉），然后平铺在盘子里进烤箱烘烤。
温度调至180°C左右，烤盘上垫上一块锡纸，防止烤盘生锈。打开烤箱门，让空气流通，避免烤箱内温度过热。大概需要7小时左右，鱼肉已经完全风干，可以拿出来晾干备用。
如果希望口感更紧致些，可以在烘烤的最后两个小时里，将盘子上下颠倒几次，使鱼肉受热均匀。
风干鱼的做法其实比较简单，只要掌握好方法，就能成功。不过要注意，鱼的腥气是有特殊香味的，所以制作风干鱼的时候不需要再去腥了。
风干鱼是湖北荆州一带的传统名吃，属于荆州菜。湖北荆州一带水网密布，自古盛产鱼鲜。因交通不发达，运输不便以及保鲜技术的限制，聪明的楚人把鲜鱼以传统的古老方法加工成风干鱼，便于长时间的保存和远途运输。风干鱼制作工艺看似简单，其实并不简单。制作前要选择鲜活的鱼，清洗干净后沥干水分，在鱼身两侧切上八刀，抹上一层匀称的粗盐，放入土缸中腌制三天（天热时，要腌制两天），再放在阴凉通风处(农家多用阁楼)晾干。
做这道菜，要准备好干红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、风干鱼。干红椒要用清水清洗干净去籽，切丝。风干鱼用清水浸泡半小时以上洗净，切三厘米左右的段。起锅烧油，油温八成热时，加入风干鱼，煎至两面微黄时捞出备用。
锅内留余油，放入葱姜蒜爆香，加入干红椒丝继续煸炒出香味，再放入豆瓣酱煸炒出红油，最后加入煎好的风干鱼，再加适量的冷水，大火烧开。大火烧开后转小火，汤汁收浓。最后加适量的盐、味精，翻炒均匀后出锅装盘。
