皮蛋煮汤好吃吗？
当然好喝！我最喜欢喝皮蛋瘦肉粥了，在早餐厅最常点的也是这个，我每次去都加咸菜，我觉得光喝稀饭太淡了，加点咸菜很不错哦～ 除了和稀饭配着吃，我还试过下面条、做寿司、做菜团子……总之怎么做怎么好吃~ 要说最正宗的吃法，那还得是广东人想出来的，把整个蛋放到骨头浓汤里煮，这味道啊，妙不可言~
虽然广东人把皮蛋叫做“皮蛋”，但这其实是一种称呼上的错误——“变蛋”才是它的本名。为什么叫“变蛋”呢？这是因为这种蛋在制作过程中，蛋白质会发生变性，从而形成独特风味。 而蛋白质发生变性后，会产生一些有鲜味、焦香味的物质，正是这些独特的风味物质使得皮蛋变得美味无比～
不过呀，这种特殊的风味可不会因为你加了酱油或者陈醋就消失不见的，因此如果你买到的皮蛋吃起来口感怪怪的，那你可是要“怪”在调料上了哟～
松花蛋营养丰富，具有润肺、止血、滋阴化痰等作用，并有制作简便，携带方便，不分季候的特点。但是皮蛋煮汤不能用铜锅、铁锅来煮，因为皮蛋里面有1.5%—2.0%的碱性物质和铅，用铜锅煮皮蛋汤，容易使皮蛋中的铅、铜溶出来；用铁锅煮皮蛋汤时，由于皮蛋呈碱性，也会使铁溶出来，喝了含铅和铁较的皮蛋汤，对人体都有害处。因此，煮皮蛋汤最好用铝锅、不锈钢锅烧煮。
皮蛋羹、糖醋皮蛋、凉拌皮蛋、辣皮蛋……各种做法令人眼花缭乱，究竟哪种方法能最大程度的保持皮蛋的营养和美味呢？
皮蛋适合煎或蒸，煮皮蛋很容易使蛋中的营养成分流失，而炒皮蛋则需要加入太多油，容易破坏皮蛋的营养，这两种方法都不推荐。皮蛋最好用来煎或蒸，这样可以最大程度的保持皮蛋营养。
