发芽的土豆地瓜能吃吗？
发绿或发芽的土豆不能吃，土豆发绿或发芽是由于长时间在有光的环境里放置，土豆块茎产生与积累了一定量的茄碱（过去叫龙葵素），土豆绿色越深，其块茎中茄碱含量越高，同样发芽越多，其内部茄碱含量也越高。
茄碱是一种有毒物质，在土豆果实、尤其是芽和叶中含量最高，块茎中正常情况下含量极低。人如果吃了大量的含有茄碱的土豆，一般15分钟至3小时后就会感到不适，其中大多数在2小时内发病。
症状常有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，体温正常或轻微升高，严重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷等，少数人在出现症状前会有一段时间的无症状期。
因此，当土豆发绿或发芽过多时就不能再食用了，如发绿或发芽现象较轻，可去皮后将土豆切成小块并在冷水中浸泡30分钟后再烹调，通常烹调过程中还会煮出一部分茄碱，生土豆在烹调前浸泡的时间更应延长，但这种解毒方法不能作为处理毒素较高的土豆的主要方法。
对于发紫或发霉的红薯也不能吃，因为这样的红薯已经变质不能再食用了。而轻微开裂的红薯只要没有变质仍可以吃。