1.买回来的鸡爪冲洗干净后，把指头掰开、鸡爪剁掉（也可以不剁，留着煮好后拔毛） 2.锅里放适量水，加入八角、桂皮，再把鸡爪放进去，大火煮开后再煮5～8分钟；3.煮好的鸡爪捞出用冷水冲洗两遍，滤干水份待用； 这里有个小技巧可以让大家更快地处理好鸡爪，就是当鸡爪刚下锅煮的时候，往锅里撒一把盐，
山西人，从小吃面食长大，醋那可是天天都要喝的呀！就说说我们山西的醋蘸吧。 要说好吃，那可是太好吃了。我最喜欢吃的是老陈醋蘸蒜泥，当然还有老陈醋蘸黄瓜丝、辣椒，不过这些搭配我不是太爱吃。要说怎么做的好吃，其实也简单。首先把陈醋倒入碗中，然后把烧热的菜籽油倒入陈醋中，随着“呲啦”的一声，香味立刻充满房间。
1.糖醋里脊 首先将猪里脊洗净，切小块，放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉抓匀腌制一会儿；再取一个小碗，倒入白糖、醋、老抽、清水、淀粉搅拌均匀成料汁备用 锅中烧油至七成热时，下入里脊肉炸至表面微黄后捞出控油；待油温再次烧至七成热时，再将里脊肉下锅复炸，炸至表面焦黄，捞出沥油待用 锅中留少许底油加热，
因为没有用烤箱，所以就用蒸笼代替。模具用的不锈钢圆形慕斯圈。做好的土豆泥装入模具中，压紧实，再上锅蒸。蒸锅中放入热水，将模具放入蒸锅，蒸15分钟左右，关火，再焖5分钟。小窍门：1、土豆尽量挑选圆的、大的，这样蒸熟后泥比较细腻；2、豆沙馅不能放太多，否则土豆泥会变形开裂。
和新鲜辣椒相比，干红辣椒味道更浓、更醇厚；而且因为经过晾晒，维生素损失不多，所以营养价值也不差。用油煎炸后，干红辣椒的味道更能发挥出来。