1.买回来的鸡爪冲洗干净后，把指头掰开、鸡爪剁掉（也可以不剁，留着煮好后拔毛） 2.锅里放适量水，加入八角、桂皮，再把鸡爪放进去，大火煮开后再煮5～8分钟；
3.煮好的鸡爪捞出用冷水冲洗两遍，滤干水份待用； 这里有个小技巧可以让大家更快地处理好鸡爪，就是当鸡爪刚下锅煮的时候，往锅里撒一把盐，这样不仅可以让鸡爪更容易熟，并且可以使入味更均匀。
4.准备一大锅开水，把洗干净的鸡腿放进去，加入适量料酒和姜片去腥，大火烧开后继续煮5分钟左右； 如果不喜欢吃太熟的鸡腿，可以少煮一会儿，喜欢吃的脆一些的可以适当延长炖煮的时间。
5.准备一个砂锅，把煮熟的鸡腿放进去，加入适量生抽、老抽、糖、豆瓣酱，再洒上干辣椒粉和黑芝麻，搅拌均匀后盖上盖子焖20分钟左右； 如果没有砂锅也可以用铁锅来焖，只是铁锅容易糊锅，需要不断的搅动防止面糊底。
6.最后打开盖子，用筷子戳一下，能轻松戳进去就说明已经熟了，就可以关火焖着让汤汁的味道更深地渗透到鸡腿里。 等汤汁收得差不多了，就可以捞出来摆盘啦！ 剩下的汤汁还可以用来泡饭哦~
厉子雪优质答主腌鸡腿
腌制鸡腿，是我独创的一种美食，味道的咸辣鲜香的程度恰到好处，用不了几天，就能把一块鸡腿肉腌制透了。每次做好，吃的时候切开，满屋子都是阵阵诱人的鲜香，不用炒菜也能吃上两碗饭，那种感觉实在是妙不可言。今天就把我的独到秘诀分享给喜欢美食的朋友们吧！
腌鸡腿的做法并不复杂，先把配料准备好：鸡腿2个，鲜姜10克，蒜瓣5-6个，大葱40克，细辣椒丝20克，花椒10粒。再准备好调料：生抽、老抽、料酒各15克，白糖10克，盐5克。
将准备好的鸡腿清洗干净，切掉骨头。
用刀背敲打鸡腿肉让其肉质松软些，然后用刀尖在鸡腿肉上戳些小孔。这样做的目的都是为了让鸡腿更容易入味。
用料酒，细辣椒，花椒，5克盐在鸡腿肉上抓均匀，腌制30分钟。
将蒜瓣去皮，生姜切片，大葱切成丝。把生抽，老抽，盐，白糖调匀成腌料。
把鸡腿平铺到容器里，把3中做好的葱姜蒜料撒在鸡腿上，把调好五香腌料浇在鸡腿上，然后上下翻动几下，让其沾匀腌料。
封好保鲜膜，放冰箱里冷藏腌制2天即可。中途最好翻动一次。
腌好的鸡腿取出切成片装，即可食用。剩余的鸡腿仍放回冰箱里继续冷藏储存，随吃随取。
