面皮和什么炒着好吃？
作为一个在西安生活了40年，把西安的面食吃遍了的“吃货”，我可以很负责任地告诉你，你这个问题问对人了！ 先上图，最近做的陕西特色麻食（麦仁面做的空心圆子），配的陕西菜，油泼辣子醋溜豆芽。是不是很有食欲呀？ 下面进入正题：要做出一道好吃的炒面皮，需要准备两样东西：
1、正宗的陕西凉皮(不要买成河南的烩面了)；
2、好吃的辣椒油。 有了这两样东西，你就可以做出一顿美味的大餐了。 我之前做过一期用蒸锅做凉皮的教程，在知乎发了文章，还在微博上发过视频，有小伙伴说找不到链接，我在这里重新发一下，有需要的小伙伴可以点开看一下哦～ 用蒸锅做凉皮，步骤其实很简单，就是费点功夫而已啦～ 做好的凉皮拌上自制的辣椒油，哇～想想都要流口水了…… 接下来介绍一下辣椒油的制作过程：
准备好新鲜的朝天椒（不要用干红辣椒，味道不一样），切成小段，放入无水无油的容器里。 锅里倒入多一些的花生油或者植物油，冷油放入八角、桂皮、香叶和草果，小火加热，直到把所有香料的味道煎出来。 等到所有香料的颜色都变深的时候，趁热加入白酒和生抽调味上色。 再把切好的朝天椒段放进去，小火加热，不停地搅拌，防止辣椒糊掉。 等到辣椒变成漂亮的焦糖色时，关火让辣椒油自然冷却。 想吃到口感最好的凉皮，关键一步在于擀面皮。擀好的面皮应该是一薄层一层叠起来，像纸卷一样。 做好的辣椒油应该这样～ 最后总结一下： 面皮最好选秦镇擀面皮(又薄又宽又劲道)； 辣椒油一定要自己做，保证最佳的口感和味道；
和面皮搭配的蔬菜可以选择青菜、黄瓜丝或豆芽。 如果喜欢吃肉的话，可以配一些臊子进去，肥而不腻，更美味哦～