1、香，指的是做菜用香精油、香料等原料提香，包括炒菜用的葱姜蒜、辣椒等等的辣香味儿，也包括肉类食材本身特有的肉香味儿； 2、辣，主要指剁椒、辣椒面、红油辣椒等各种辣椒制品带来的刺激味，当然还有配料里花椒的麻味； 3、鲜，这个比较难表述了，是食材本身新鲜的味道和调味料激发出来的鲜味； 4、嫩，
1、香，指的是做菜用香精油、香料等原料提香，包括炒菜用的葱姜蒜、辣椒等等的辣香味儿，也包括肉类食材本身特有的肉香味儿； 2、辣，主要指剁椒、辣椒面、红油辣椒等各种辣椒制品带来的刺激味，当然还有配料里花椒的麻味； 3、鲜，这个比较难表述了，是食材本身新鲜的味道和调味料激发出来的鲜味； 4、嫩，