如何形容湘菜好吃？
1、香，指的是做菜用香精油、香料等原料提香，包括炒菜用的葱姜蒜、辣椒等等的辣香味儿，也包括肉类食材本身特有的肉香味儿； 2、辣，主要指剁椒、辣椒面、红油辣椒等各种辣椒制品带来的刺激味，当然还有配料里花椒的麻味； 3、鲜，这个比较难表述了，是食材本身新鲜的味道和调味料激发出来的鲜味； 4、嫩，这个是口感上的感觉，跟食材本身的肉质有关，也有烹制方法的关系； 5、滑爽，这是很多菜品都有的感觉，比如皮蛋、凉粉，也有鱼肉滑溜，或者辣椒、醋调成的汁液清爽适口，又或是各种原料搭配调拌出的爽滑的口感。
总之，对于“香辣”两字的解释可以说是包罗万象（毕竟汉字就是这么富有），所以题主大可不必局限于两个字之间。个人觉得如果让答主只选一个字来形容自己对湘菜的印象的话，那大概会是“鲜”字吧…… 毕竟湖南除了长沙，还有很多以蔬菜出名的城市呢~ （嗯哼，突然觉得自己好亏，被辣味儿耽误的好像是我……）
程昶优质答主辣的过瘾，香鲜醇厚，油重味浓，香麻辛辣。
湘菜取料广泛，制作精细，技法全面，味道多变，特别讲究实惠。湘菜以煨最具特色，在千姿百态的湘菜中，有着“变味”多、“味渗透”深的特点，且色、香、味、形、器、质俱佳。
湘菜特别注重煨的做法，通过砂锅长煨产生一种特有的鲜香味，比如“八大碗”中的“四扫八扣”即为煨法。
湘菜的另一个重要特征是辣味突出，湖南人嗜辣为中国之最。湖南是我国的辣椒产地，品种多，味道也较别处为辣。湘菜使用辣椒的方法多样。
湖南各地饮食习惯虽不尽一致，但总的趋向是注重浓郁。湘江流域的菜，除保持鲜、嫩、香、软的特点外，还以制作精细而著称。湘西的菜长于香酸辣，用腊肉、熏肉下锅，生炒生炸，鲜嫩味足。湖南东部和南部邻近两广，口味较重，多用豆豉、蒜头，色调浓重，多用干炒或干煀，辣味较重。
