怎么腌制黄豆好吃？
1、精选饱满鲜黄豆 挑选颗粒浑圆，颜色呈淡黄色的干黄豆（或者用清水浸泡后使用的鲜嫩黄豆），剔除杂质，用清水漂洗净。
2、炒制原料 黄豆500克，五香粉30克，精盐60～75克，八角25克，花椒25克，花生油500克。将铁锅置于火上，放入花生米炸至酥脆待用。 注意：用油炸花生时，一定要掌握好火候，以防炸糊。
3、配料腌制 用开水烫去皮，然后放进陶瓷或搪瓷器皿里，加入精盐4～5勺，倒入白酒（必须选优质白酒，如绍兴酒、茅台等）浸没，再加白糖半勺和辣椒粉适量（根据个人喜好而定），最后洒上葱花拌匀即可。 注意：辣椒一定要剁碎，这样才能充分入味。拌好后盖上盖子，入冰箱冷藏腌渍10个小时以上，中间翻动两次使其入味均匀。
4、烤熟成品 取一平底锅，最好是不沾锅，烧热后用黄油擦一遍锅底，利于煎制。然后把腌好的黄豆摆在锅底，用小火慢慢煎至底部略焦，再均匀撒上少许糖、味精、胡椒粉，再翻过来煎另一面至微黄。 注意：在煎的过程中要用勺子不断地舀起凉油浇在锅内，这样既能防止粘锅，又能使黄豆吃起来香嫩酥软。