牛头脸怎么炖好吃？
清炖最好吃啦…… 原料：牛头一个（约重3500克）。 配料：姜30克，葱50克，香菜10克。
调料：料酒200毫升，酱油80毫升，白糖50克，五香粉、精盐各适量。
做法：①将牛头洗净后，从中间劈开，放入锅内；加入清水，煮至半熟时，再捞出待用。②炒锅上火，放入料酒、酱油、白糖和五香粉，用大火烧开后，倒入汤锅内，再放入猪排骨同煮。待汤汁浓白、牛头酥烂时，加进葱段、姜片、香菜段，稍炖即可起锅。食用时，可用筷子夹出牛头肉蘸着盘中的余汁吃。
特点：汤汁乳白色，味道鲜美清香，口感绵软而不腻。
关键：①在制作时，千万不要放味精之类，因为牛头的鲜香味已经很浓了。如果放了那些“提鲜”的作料，会破坏原有的鲜味。
②熬汤时，不要盖上锅盖，让汤里保持足够的氧气，这样能保证牛头的鲜味不被消耗掉。 做这道菜，最重要的是要选择新鲜的牛头。买回后，要尽快处理干净，然后下锅炖煮，这样才能保证牛头的鲜嫩。