1、买回来的肋条洗干净，用厨房纸擦干表面的水分。2、放生抽、老抽各两勺、花雕酒四勺、白砂糖三勺、干辣椒三个（可多可少）、八角一颗、桂皮一块、香叶两三片，抓匀后盖好盖子，入锅小火焖煮约一个小时。这期间不断去检查，防止黏底和干锅。3、煮好后让其在汤汁里浸泡至少两个小时以上（我过夜了），然后捞出来挂起晾干。
嫩姜切成薄片，不要太薄了容易碎，也不要切得太厚了，稍微有点厚度口感是最好的； 切好的嫩姜放入干净的容器中，放盐搅匀，让每片姜都沾上盐分（一定要用干净的器皿），然后盖上盖子静置12个小时左右，待其腌制出汤，用筷子夹起一片感受下是否有汁水流出。如果有就表示腌制成功了。（注意不要浸泡在盐水中哦！
河南好吃的面食可太多了，我列一下我的河南美食回忆录吧。 1、油馍（音），也叫油膜或者油麻馍。油炸的面食点心，类似油条，但是形状和味道都跟油条不一样。外脆里嫩，味道香酥。小时候2毛钱一个，买2个能吃饱一顿午饭。老家河南焦作武陟的，别的地方好像没吃过。
炒排骨时，应该用开水焯过，把排骨中的血水煮出来，味道会比较好，而且煮开锅后，要用小火炖。炖好了捞出来，再下油锅里炸至变色，把外面炸脆就可以了。
用高温油炸，让鱼肉内外成熟一致 要使带鱼的腥味去除得彻底，首先要保持鱼肉外部和内部的温度达到杀死细菌的目的，高温油炸能让鱼肉内部也成熟，从而去除腥味。