怎么炖牛排好吃？
选择一块好牛排很重要。牛排好不好主要看两个方面，一是嫩度（是不是容易咀嚼），二是口感（干不腻）。 影响牛排嫩度的因素很多，有基因的原因，也有后天的养殖方式、屠宰加工方式等所致。通常而言，吃草的牛比吃饲料的牛嫩度更好些。（吃肉的猪也比吃粮食的猪肉更嫩一些） 影响牛排口感的因素主要是风味的来源——风味物质是从牛肉的组织液、肌肉纤维渗透出来的，所以肌间脂肪丰富（含有较多肌纤维间组织液的肌肉）的牛排往往风味更佳。
一般来说，吃草的牛比吃饲料的牛的肌间脂肪含量更高些，但吃草的牛由于运动量大，肉更加紧实，不易咀嚼。 而经过冷冻排酸处理后，肌肉中的乳酸被分解成乳酸钙，进入血液后被细胞吸收，可使肉质变得更细嫩并带有温和的风味，这是很有必要的腌制过程，会让风味更深入。 再有就是烹煮的方式了。高温下锅，迅速锁住肉汁，减少营养素的流失，是保持鲜嫩的关键。 至于煎烤的时候要不要撒盐，其实取决于你购买的牛排质量。好的牛排含水率高，本身就有咸香味儿。如果品质一般的话，最好先进行腌制入味再烹饪，在表皮撒点盐或涂抹酱料都是不错的选择，这样能更好地锁水，保证鲜嫩。不过要注意不要腌制太久，以免肉质发柴。
炖牛肉好吃，调味汁少不了，炖牛肉需要的调味汁，就是老抽，生抽，蚝油，耗油提鲜，生抽提咸味和鲜度，老抽调色，炖牛肉要上色均匀，汤汁酱红漂亮，还要汤色鲜亮，这3样调味汁不可缺少，再加入适量的热水，水量要一次加够，大火煮沸。
炖牛肉好吃的秘方就是用高压锅，煮沸以后立即盖上高压锅的锅盖，炖煮大约30分钟就足够了，其实炖牛肉，什么电饭煲里面焖煮都可以的，火力足够大，都是可以炖得很软烂的，时间足够长，牛肉就会很鲜香，越炖越入味，越炖越好吃。
炖牛肉好吃，切的时候一定要注意，切牛肉片不能顺着肉的纹理切，一定要垂直牛肉的纹理切，在炖煮的时候，牛肉就会自然胀开，很容易就炖烂了，顺着纹理切，炖牛肉就不好炖烂。
做好的炖牛肉，撒上绿油油的香菜碎，香味更是诱人，炖牛肉搭配油亮鲜香的冬瓜，冬瓜清甜爽口，不用放盐都是鲜甜美味的，两者一起搭配食用，营养，味道都更美味，炖牛肉鲜香入味，香辣可口，冬瓜吸饱了炖牛肉的汤汁，味道更美味。
炖牛肉的香辣都是来自于干辣椒，花椒和生姜，炖牛肉一定要多加生姜片，炖牛肉好吃的秘方就是多加生姜片，牛肉性热，生姜性微热，两者一起炖肉可以中和牛肉的热性，生姜的辛香味，还可以有效的驱寒保暖，开胃提鲜解腻。
