怎么炖牛排好吃？
选择一块好牛排很重要。牛排好不好主要看两个方面，一是嫩度（是不是容易咀嚼），二是口感（干不腻）。 影响牛排嫩度的因素很多，有基因的原因，也有后天的养殖方式、屠宰加工方式等所致。通常而言，吃草的牛比吃饲料的牛嫩度更好些。（吃肉的猪也比吃粮食的猪肉更嫩一些） 影响牛排口感的因素主要是风味的来源——风味物质是从牛肉的组织液、肌肉纤维渗透出来的，所以肌间脂肪丰富（含有较多肌纤维间组织液的肌肉）的牛排往往风味更佳。
一般来说，吃草的牛比吃饲料的牛的肌间脂肪含量更高些，但吃草的牛由于运动量大，肉更加紧实，不易咀嚼。 而经过冷冻排酸处理后，肌肉中的乳酸被分解成乳酸钙，进入血液后被细胞吸收，可使肉质变得更细嫩并带有温和的风味，这是很有必要的腌制过程，会让风味更深入。 再有就是烹煮的方式了。高温下锅，迅速锁住肉汁，减少营养素的流失，是保持鲜嫩的关键。 至于煎烤的时候要不要撒盐，其实取决于你购买的牛排质量。好的牛排含水率高，本身就有咸香味儿。如果品质一般的话，最好先进行腌制入味再烹饪，在表皮撒点盐或涂抹酱料都是不错的选择，这样能更好地锁水，保证鲜嫩。不过要注意不要腌制太久，以免肉质发柴。