冬至菜怎么淹好吃?
1、选取鲜嫩白菜,去老叶、烂叶 2、用清水洗净,控干水分待用。(注意:清洗时要尽量避免用手直接触碰冷水,以免出现腐烂)
3、锅内加水,放入食盐适量,待盐水熬开后,把白菜放进去,文火焖煮约半小时左右(切记不能把白菜煮熟了再放盐,这样容易烂掉)
4、等到锅里的水凉到不烫手时,把辣椒和姜切成末,大蒜拍成细沫,一起放进碗里,加入一勺酱油,两勺醋,少许味精拌匀后浇在白菜上,然后盖上盖子,腌制五个小时入味儿(其间可以翻动几次使味道更均匀)。
5、五个小时后,一盘滋味鲜美,脆嫩可口的酸菜就做好了! 制作关键: 1、洗好的白菜,千万不要直接放进腌缸里,否则会造成感染,导致全部烂掉。正确的做法是:把白菜放在篮子里,上面压上一块重物,让水慢慢渗进去。
2、放盐的时间很重要,过早过晚都会影响口感。一般来说,开水烧开后,放盐最佳;或者刚冒泡时也行。如果是凉开水的话,就要多熬一会儿,等完全沸腾后再放盐。
3、一定要用小火慢慢地炖,火太大容易烧糊。 另外还有一种比较简单的做法。
原料: 大白菜或包菜一颗 小米椒四个 生抽两大勺 老抽三大勺 陈醋两大勺 白糖适量 剁辣椒三勺 生姜三片 香葱两根
步骤:
1.将大白菜一片片掰下冲洗干净,沥水备用。
2.锅内注入清水,加入八角和姜片,水沸后倒入大米,开始煮。
3.煮至米汤浓稠呈乳白色,关火让米汤冷却。
4. 调酱料:两勺生抽+三勺老抽+二勺醋+适量糖调成汁。
5. 拌酱菜:倒酱汁进碗,调入剁辣椒和葱花,搅拌均匀。
6. 把拌好的酱料倒在白菜上,轻轻拌匀,让每片白菜叶都沾上酱料。
7. 把拌好酱料的白菜装入容器中,覆盖上一层保鲜膜,放冰箱冷藏过夜即可食用。 吃之前充分搅拌一下更好。