嘎鱼怎么做好吃？
红烧嘎鱼 原料： 野生嘎鱼500克、姜片8片、葱段3段、青辣椒2个、红辣椒1个、水淀粉适量、白糖半小勺、酱油1大勺、料酒1大勺、盐1小勺、鸡精1/4小勺 做法： 1.将野生的嘎鱼去内脏，去除腥味后洗净备用； 2.锅中烧热油，放入姜片煸香后倒入嘎鱼两面煎黄； 3.加入酱油和料酒翻炒均匀后，注入适量开水没过鱼身大火煮开转小火，盖上锅盖炖至汤汁快要收干； 4.加入切成段的青椒和红椒继续翻炒片刻； 5.加入糖，少许盐和鸡精调味，最后用水淀粉勾薄芡即可。 这道菜的做法其实是非常简单的，不过因为鱼的本身没有什么肉所以做的时候一定要注意火候不能炖的时间太长，否则鱼肉会散掉就不好吃了哦！
清炒嘎鱼 材料：小河鱼1斤，葱一根，姜三片，蒜四瓣(切末)，干辣椒三个切段，花椒十几粒，植物油，味精少量 做法：1 小河鱼收拾干净沥去水分待用; 2 锅热放油，小火凉油放入花椒，干辣椒，爆香后捞出不用; 3 转大火放入小鱼稍炸一下，翻面再炸另一面; 4 炸至小鱼微黄捞起控油; 5 锅中留底油放入葱姜蒜末爆香; 6 下炸好小鱼炒匀，放一勺清水，加盐，味精调味; 7 待汤烧开，放入葱段炒匀即可装盘出锅！
麻辣嘎鱼 【配料】鲤鱼500克，青蒜花10克，水发木耳15克，水发玉兰片10克，花生油50克，精盐5克，味精1克，胡椒粉1克，酱油10克，醋10克，葱花5克，姜末5克，蒜片5克，湿淀粉30克，料酒15克，鸡汤300克，芝麻油15克，卤汁1000克(包括花椒、辣椒油等)。
【制作过程】
①把鲜鲤鱼去鳞除鳃，抽出脊骨，剁去头尾，用刀斩成均匀的小块，装入盆中。加入精盐2克、湿淀粉拌匀上浆。另取一容器，放入味精、胡椒粉、酱油、醋、葱花、姜末、蒜片对成味汁。
②锅内放油烧至六成热，下入浆好的鱼块滑透，倒出控油。原炒锅留下底油少许，烧热后先烹入料酒，下入卤汁，再加入鸡汤、精盐、木耳、玉兰片烧沸，用余下的湿淀粉勾成浓汁。然后放入味精、麻油，撒入青蒜花即成。