【葱烧鲍鱼】食材准备：鲍鱼4个、洋葱半个、小葱5根 辅料：植物油、生抽2汤匙、老抽1茶匙、料酒2汤匙、白砂糖1小匙 做法步骤：
1.把鲍鱼外壳清洗一下，然后用刀沿着腹部切下盖子，去掉泥鳅等内脏，冲洗干净备用。 2.用小刀在鲍鱼壳上划出“十”字花刀，注意不要刮破外壳；香葱和洋葱洗净切碎，小葱绿部分切成段待用。
3.锅内加水，放入切好的鲍鱼，加入葱段、姜片和料酒，大火烧开后再煮2分钟，然后捞起沥干水待用。
4.将生抽、老抽、白糖和清水调成酱汁待用。
5.锅内热油，放入焯过水的鲍鱼，中小火煎至两面金黄后，倒入调好的酱汁，小火焖煮至收汁，最后撒上葱花和洋葱碎即可。 小贴士： 1.选购鲍鱼的时候，首先看它的颜色，正常的鲍鱼色泽青灰有光泽，如果颜色过于深或者很浅都是不好的（如图）。 其次，好的鲍鱼底部圆而厚实有韧度，而且表面纹理清晰有层次感（如图所示）。反之，则有可能是劣质鲍鱼，千万不要购买！
2.给鲍鱼去泥腥味，可以在处理的时候，用刀在鲍鱼壳内轻刮，再用流动的清水冲洗，或者放一点醋，都能有效去除腥味。 如果介意的话，可以去腥后用清水浸泡一段时间再烹饪。
宓欣妍优质答主现在市场上的鲍鱼品种也很多了，而且价格也不是很贵了。记得我第一次吃鲍鱼是在国外的时候吃的，价格很贵的，一小块就几十块钱。鲍鱼营养丰富，肉质细嫩，所以越来越受到的大家的喜爱。今天给大家说一说如何在家自己做鲍鱼吃。
鲍鱼的保质期非常短，一般在冰箱冷藏室内只能保存1天左右。买回来处理后可以放入盐水中浸泡冰箱冷藏，也只能多保存1天（盐水里一定要放2粒左右的八角）。盐水浸泡的鲍鱼取出后在苏打粉水里（大约2升水放入1小勺苏打粉的量）浸泡1分钟后清洗干净。这样既可以轻松的使鲍鱼的表面更加洁白细腻。也可以去掉鱼腥味。
鲍鱼肉和鱼翅一样都是发好后用高汤吊味烹制的，但是因为鲍鱼毕竟有独特的味道，所以吊高汤的时候就不必像鱼翅汤那么的讲究。鲍鱼肉泡好后清洗干净，煮开一锅清水，把鲍鱼肉放入滚水中略汆一下就马上捞出。
小锅内放入鸡汤（没有高汤加1大勺浓汤宝加水代替也可以），放入汆烫后的鲍鱼肉，再放入1大勺老抽、2大勺生抽，大火煮开，撇去浮沫。
转小火焖煮约15分钟后，开大火收汁，放入2大勺糖，待汤汁浓稠后出锅。
鲍鱼肉发好之后，就可以来配鲍鱼壳。取一个炖盅，放入1小勺鸡汤宝或2大勺的高汤。放入几只发好的鲍鱼。大火烧开后转小火炖约15-20分钟。出锅前可以撒一些葱丝或是火腿丝点缀。（鸡汤里可以放入1小把煮熟的枸杞，可以去腥增香）
