牛肉哪个地方炖好吃？
做牛肉汤和粉，最好的部位是腱子肉。 做酱牛肉最好用的是牛臀尖（牛腩）。这个部位的肉有筋膜，适合多炖一会儿。 如果用高压锅，1小时差不多了；如果用电饭煲，就要3个小时左右了。
做炒肉片或者饺子馅用的碎牛肉，用猪身上合适的部位也可以替代，但是口感是不同的。最佳的选择还是牛里脊。 牛里脊在瘦肉里面，夹带着一定的肥肉，所以炒熟以后吃起来肥不腻。如果是纯瘦肉，炒出来会发柴不好吃。
牛里脊上的脂肪很少，在瘦肉上如同一层薄膜保护着里面的瘦肉部分，所以在处理牛肉的时候要用刀刮去这层膜。 这层膜很薄，比较完整地保留着脂肪的纹路，因此也比较容易清理。 有些餐厅做的酱牛肉颜色很红亮，看起来就很入味，其实这层膜是有色的，正是它染上了漂亮的色泽。有了这层膜，做出来的酱牛肉才富有光泽，看起来就很好吃。