原料： 羊后腿5斤、姜20g，大葱1根，八角4颗，桂皮一块，香叶3片，白芷2片，当归一片，小茴香1把，孜然粒2汤匙(30g)，花椒1茶匙(5g)，郫县豆瓣酱2汤匙（30g） 黄酒2汤匙（30ml） 老抽1汤匙（15ml） 盐1/2茶匙（3g） 糖1茶匙（5g） 清水2.5碗 做法： 将羊肉用清水冲洗干净，控干水分备用。 锅中放入适量清水，大火烧沸后，放入羊肉焯烫片刻，捞出沥干待用。 大碗中加入八角、桂皮、香叶、小茴香、当归、白芷、豆瓣酱和老抽，搅拌均匀。 把羊肉放入高压锅中，加入所有调料拌均匀，加盖上汽后，小火焖煮20分钟。 熄火后再焖5分钟左右，即可出锅装入容器中，盖上盖子，浸泡在汤汁之中，随吃随取。
Tips： 1.此道菜制作时间较长，有一定难度，建议提前两天准备好材料，分装冷藏，第二天再料理，更加方便。
2.如果没有高压锅，用普通的砂锅来炖也可以，就是时间比较长，要4个小时左右。
卫中成优质答主我是在内蒙长大的，所以我对羊肉的做法比较了解。
1. 把新鲜的羊肉用冷水浸泡24小时（期间要多换几次水）；把泡好的肉清洗干净后放入高压锅加入凉水没过肉，煮到上气，打开盖子再煮半个小时左右。这样能把羊肉里面的血水和脏东西煮出来，做出来的羊肉汤很白、很清透，一点膻味也没有。这一步很重要！！！这是做汤用的做法。
2. 然后就是把做好的羊肉剁成小块放在锅里炖了。可以放一些干红辣椒和花椒还有八角什么的来去腥提香，也可以不放这些。但是放了的话味道更好哦～因为我是内蒙长大的嘛所以我家是放干的辣椒面和花椒、桂皮、八角、香叶一起炒的。等到羊肉熟透的时候再加入酱油和盐调味就可以了啦～ 我一般喜欢直接放火锅底料或豆瓣酱一起熬汤喝....
3. 用高压锅把切好的肉块压熟。
4. 准备好烧烤架和木炭，烤至外焦内嫩就好了啊哈哈哈，其实我个人最喜欢的吃法是把切好的生羊排用锡纸包起来扔进烤箱里烤个两个小时吧就蛮好哒~~~~ 题主有烤箱吗？如果有的话可以试试这个哦~
