排骨怎么炒才不老？
炒排骨时，应该用开水焯过，把排骨中的血水煮出来，味道会比较好，而且煮开锅后，要用小火炖。炖好了捞出来，再下油锅里炸至变色，把外面炸脆就可以了。
当然也可以不用焯水，直接入冷水锅加热煮开，煮开后仍然在保持开锅的状态下煮三分钟，把排骨中的血污（血水）和影响排骨口感的杂质煮出来，然后捞出用水洗去浮沫再炒制，这样的排骨不腥不硬。
做法如下：锅中注入适量清水烧开，排骨入锅焯1分钟，捞出再次洗净沥干水分。
热锅放油，放入排骨翻炒变色，加入生抽、老抽、白糖、生姜、料酒、翻匀后加入开水大火烧开转小火炖40分钟，再开大火收汁。
中途要搅拌一两次，防止糊锅。也可以上锅蒸40分钟后，再入锅收汁，排骨会更加的鲜嫩。