我们这儿有家常豆腐丝，还有拌黄瓜丝、豆腐皮，但要说最好吃的还得数凉拌豆芽。 夏天是吃嫩黄豆芽的季节。市场上常见的黄豆芽有两种，一种是黄豆发出的芽，另一种是小葱发出的芽。前者清淡，后者香辣，都适合做凉拌菜。
挑选黄豆芽时，首先要看看颜色是否呈淡黄色，其次看看根部是否粗壮饱满，最后是掰开看一下，好的黄豆芽应该根茎部非常短，而且细嫩的豆芽长出两片薄薄的芽叶。 如果是小葱发的芽，那更简单了，直接看葱花有没有发黄发干就行。 我家最常用的制作方法很简单： 把豆芽清洗干净，开水焯一下（可以去掉豆腥味），捞出过凉水后控干备用。 想吃到爽脆的可以直接吃；想拌得入味一点，可以用生抽、香醋和辣椒油来调味拌匀就可以了。 这样一盘爽利酥脆的凉拌豆芽就做好了。
除了用黄豆或大豆发芽外，有时候我还会用豌豆、蚕豆和绿豆来做凉拌菜。不过做之前需要把豆子浸泡半天再使用。这样做出来的菜味道也是很好的。
商晨依优质答主蕨菜
凉拌蕨菜是一道以蕨菜为主要食材制作的菜品。蕨菜是一种多年生植物，别名龙头菜，其营养丰富，既可食用又可入药。
其味甘、苦、性寒凉，入肝、胃经。具有清热滑肠、降气化痰、利尿清热、益气宽胸、活血化瘀等功效。现代医学研究证明，蕨菜含蕨苷能阻止人体消化道对胆固醇的吸收，促进胆固醇在肝脏中解毒，因而有降低血脂和辅助治疗高血压、冠心病的作用。蕨菜中所含的蕨菜素，能阻止肿瘤和炎症的细胞分裂，具有抗癌作用。
葛根
葛根粉为豆科植物野葛的块根加工而成。具有解表、生津、升阳、除热毒、通便等功效。
现代医学研究证明，葛根粉中含有8种人体必需氨基酸，11种微量元素和凝血因子，并含有较高的黄酮类化合物，能扩张冠状动脉和脑血管，增加血流量，降低血液的粘稠度，减少血小板聚集，因而能有效预防脑缺血、脑梗塞、冠心病和心绞痛及高血压、高血糖的发生。葛根粉中所含的三萜类成分具有抗癌作用。葛根粉中还含有大量膳食纤维，能增进肠道功能，有效缓解高血压、便秘等。
