应山滑肉放鸡蛋起什么作用？
滑肉里面要放鸡蛋，蛋清使肉馅鲜嫩，蛋黄可增色。腌制滑肉所用调料，一定要醒30分钟以上，时间长点更入味。
应城滑肉制作技艺流传历史悠久，2017年入选孝感市级非遗名录。作为应城人每年过年必不可少的餐桌大菜，看似程序简单的应城滑肉，里面却蕴涵着许多不为外人所知的烹饪秘诀。制作应城滑肉对选材要求非常严格，猪的部位和年龄都有着严格限制。
据应城市非物质文化遗产应城滑肉制作技艺传承人陈红介绍，应城滑肉制作技艺源自民间，是应城人代代相传的传统美食，它起源于田间农家，并且融合了楚文化、商文化、淮盐文化等多种文化形式的精髓。