猪大肠配什么菜做好吃？
猪肠又名猪肠、猪胃，为猪科动物猪的肠。因其味美鲜香，营养丰富，自古至今颇受人们喜爱。 【药材来源】 为猪科动物猪的肠。因其味美鲜香的美食佳肴和丰富的营养一直深受人们的喜食和喜爱。在我国大部分地区均有生产，一般于夏秋二季宰杀猪时割下洗净、鲜用；或稍加腌制后再烹制食用。猪肠常用来制作香肠、血肠及炸炒的爆炒里脊片等名菜。 【原动物介绍】 猪属家畜一种，俗称“猪仔”。其品种繁多，主要有约克夏猪、长白猪、大白猪、杜洛克猪、汉普夏猪、皮特兰猪、苏格兰蓝猪、巴克夏猪等40个良种类型。因各地饲养方式不同而有土猪(如香猪)与洋猪之分。 猪体大尾小，四肢短小，体长而肥，皮下脂肪厚，四肢短宽，蹄质坚硬。前后腿略弯曲。鼻面扁平，耳大下垂，颈长粗短、多皱褶。胸深而宽，背腰平直，腹壁宽大而不下垂，尾部粗短呈锥形。毛被黑色，四肢及腹部灰白。成年公猪体重可达350千克左右，母猪276～381千克。初生仔猪重约3.5千克，3月龄断奶平均重9～12千克。
【药材性状鉴别】 猪肠有大肠和小肠之分。小肠呈筒状，长约3米，管腔内表面光滑有光泽，呈淡红色，有纵肌纹，有时可见黄色黏液附着其中间部。大肠似囊状，长度约为小肠之半，管腔较大，管壁肥厚，内表面附有黄白色膜样物，并有横沟状皱纹。
【化学成份】 新鲜猪肠内容物中含有少量水分(88%)、氯化钠(NaCl)(2.0~2.2%)、胆固醇(Cholesterol，C27H46O)，另外还含有硫化氢(HydrogenSulfide)、吲哚(Indole)、粪臭素(Skatole，3-Methylindole)以及甲烷(Methane C0)和氨(Amine N)等物质[5]。据有关资料记载，由于猪生活的环境不同，粪便中硫化氢的含量也有很大区别，一般来自城市附近的猪肠道中的硫化氢含量比来自农村猪肠道中的低，而来自城市附近养猪场饲喂配合饲料猪的肠内容物中的硫化氢则更少些．这可能是由于城市中生活污水较多导致食物受到污染所致。