干面条哪家好吃？
蒯颜最佳答案
作为一个山西人，干拌面在我心里永远有不可撼动的地位！ 作为面食大省，山西有炒饼、焖饼、揪片儿、刀削面、拉面、剔尖儿等各色面食，其中我最爱吃的还要数干拌面。在山西很多地区都有卖干拌面的，它和刀削面很像，但比刀削面更柔软一些，也更爽滑一些。
干拌面上桌以后一般是不用筷子的，直接上手，把黄瓜丝、豆芽菜、面筋等配菜和均匀了往嘴里送就可以了。如果配菜的种类不多，或者你不想吃了，也没关系，店家会用额外的钱给你加配菜或汤。 干拌面里通常会有三种配料，有的是花生米，有的是豆腐干，也有的是豆腐乳，总之搭配什么样的料，全凭店家安排。但是你要记住，只要是干拌面，就一定有醋和辣椒油，吃的时候别忘了加哦~
我在太原吃过最好吃的干拌面是在柳巷附近一家很小的小馆子里，那里的干拌面又细又长，十分劲道，配上那浓浓的酱汁，再来块夹馍，一口咬下去，哎哟，美滋滋～ 我在外面旅行时也吃过几次干拌面，但味道都远远不及我在山西吃的，大概是做法不同吧。有一次我去成都，在一家颇有名气的火锅店旁边见到一个小店，门脸儿特别小，进去之后才知别有洞天。这里的干拌面份量十足，面条软中带韧，各种小菜混合着拌面吃，麻辣鲜香，真是让人吃得痛快！
武汉的热干面之所以好吃，是因为做好一碗热干面，需要经过泡、煮、翻、捞等多种烹饪工序，吃起来也是兼具咸鲜香、酥软韧。
做好热干面，要从和面开始。做热干面的面粉一定是碱面，和面时不能加水，要用开水烫面。和好的面团放三十分钟让碱得到充分的渗透。然后用面棍擀压，擀到一定厚度时撒上扑面再层层叠加。
接下来反复擀压，将面团擀到薄如纸，厚度达到一毫米左右。再从头到尾卷在面棍上继续擀压，直到有清晰的面条纹路出现。将面条平铺于案板上洒上扑面防粘。拿起一端抖动，面条在扑面的协助下慢慢散开。接下来用快刀进行切面。
热干面的面条不能像拉面那样的宽扁，也不能像兰州牛肉面那样筋，要有一定的韧性但又不能太有韧性。所以切出来的面条要接近二细，比凉面略粗一些的样子。
面条切好后，将面条抖散，撒上一层油，在面条上撒上一层扑面让面条保持松散。把面条从中间剪断分成两份。铺在竹屉上蒸10分钟就OK了。蒸过的面条再次撒上扑面放入面缸中焖一夜让面条充分吸收水份。
第二天要用热油把切成薄片的榨菜炒到酥脆，同样方法处理切成薄片的酱萝卜和煮熟的切成小丁的鸭心鸭肝。再加上炒香的黄豆和花生切成小粒的白砂糖。
一切准备就绪。就开始煮面了。煮面的汤也很讲究，是用老母鸡和排骨猪骨一起煲足8小时的高汤。在高汤中加上五香煮鸡蛋，卤牛肉和海带结。
将要出锅的高汤会变得更加浓稠，这时候加盐和味精调味。将焖了一夜的干捞面抖散放入锅中不断用勺推动，把面条煮到九成熟。
马上捞起盛在大木桶中，上面舀上少许煮面的高汤，再趁热在每份面条上浇上秘制麻酱。麻酱一定要趁热浇。面条带着热气一接触麻酱马上被吸附，用铲子不断的搅拌让面条和麻酱充分融合。
最后将面条舀在漏勺中用滚水冲过，迅速放入碗中，依次加上酱油辣椒萝卜榨菜小料。一碗超级诱人的热干面就OK了。
