海念鱼怎么做好吃？
我做的鱼片比较厚，比较耐煮，喜欢嫩点的可以切得薄薄的再煮 【食材】黄骨鱼一条（大概300g）、蛋清一个、姜葱适量、料酒适量、香菜一根、生抽两勺、白糖少许、胡椒粉适量、食盐适量、干辣椒两根、花椒一小撮、辣椒面一勺、葱花一根、熟芝麻适量。
【做法步骤】1、鱼肉清洗干净后用刀背轻轻拍松，然后剁成小块（尽量剁的细一点），加入姜末、葱段、料酒、胡椒粉、生抽、盐抓匀腌制半小时左右（加盐和酱油是为了入味，不要放太多，会咸）2、调个酱汁：碗中放入辣椒面、白砂糖、熟芝麻、适量葱姜蒜水搅拌均匀待用3、锅中倒入适量油烧至五成熟时下泡椒、花椒炸至香味四溢，捞出料渣不用4、下入干辣椒，待其颜色变暗时迅速下腌好的鱼片，中大火煮至沸腾，撇去浮沫5、倒入刚才调好的酱料汁，盖上盖子焖两三分钟让鱼肉充分入味6、最后撒上香菜或者葱花即可食用
PS： 1、我买的活鱼直接让老板清理干净之后炖的，所以很省事，如果是自家杀的鱼就要注意了，鱼鳃下面靠近下巴的地方有一层黑色的粘膜，要去掉，还有腹部的黑膜也要去掉，这样炖出来的鱼肉才洁白细嫩
2、鱼肉很容易散，所以要尽量打均匀，另外在腌制的时候如果感觉水分太少可以稍微打点水进去，但千万别打太多，会烂糊的