新鲜的鲅鱼怎么做好吃？
1、准备食材 新鲜鲅鱼一条，葱，姜，蒜，花椒，鸡蛋一个，面粉适量（面粉和鸡蛋都是用来炸鱼用的） 调料：盐，味精，醋，胡椒粉，白糖，酱油，辣椒油，芝麻香油（用来拌饭特别好吃）
2、处理鱼肉 用刀斜着把鱼肉片成薄片状，越薄越好，如果掌握不好可以请超市的售货员帮忙，然后放到清水中洗去血水。 注意：切鱼片时，鱼头、鱼骨剁成块；鱼片以斜刀片成厚度约为0.3cm左右的长片。
3、腌制入味 切好的鱼片放入盆中，加入食盐、白酒、蒜泥、生抽、蚝油、白糖、鸡精、辣椒粉、白胡椒粉、葱花、香菜末充分搅拌，让每一片鱼肉都能均匀蘸上调料，盖上盖子，腌制30分钟以上。 注意：腌渍时的香料比例要多，特别是葱姜蒜的比例要大些，这样更香！
4、炸制鱼肉 锅里多放些油，油温五六成热的时候，一片一片下入鱼肉，炸至两面金黄酥脆捞出控油。 注意：一定要用高温油炸，才能把鱼肉里的腥味彻底炸出来。
5、制作料汁 用碗打入两个鸡蛋，用筷子搅散，加入少许淀粉调和均匀备用。 锅中留底油，放入两大勺郫县豆瓣酱炒香，加入葱、姜、蒜炒出香味，倒入调好的鸡蛋液，小火熬制汤汁浓郁，出锅前淋入芝麻香油搅拌均匀。 注意：豆瓣酱一定要多放一些，这道菜才好吃。
6、最后 鱼肉摆在盘子里，浇上熬好的料汁，撒上熟白芝麻和香葱碎，美味即成。