厨师怎么做菜才好吃？
作为一个职业厨师，我告诉你怎么炒菜好吃！（注：此处所说「做菜」特指“炒菜”而非“煲汤”“蒸菜”等。） “炒菜”从技术角度来讲其实是最难的，因为需要掌握的技术点太多了——对刀工的要求高，对火候的拿捏精妙，对原料性质的了解透彻，再加上本身就需要一定的烹饪基础（如热菜制作中“爆、炒”(←都是火功活)对基本功的要求极高），因此一个入门级的厨师想要把菜炒好是必须经过大量练习才能达成的事。（不过我还是要提醒有些人在厨房练基本功的时候千万千万别把锅烧坏……否则师父真会揍死你……） 而一个成手的厨师要做出好的菜品就更难了，你需要对你的食材特性了如指掌（哪些食材适合爆炒，哪些适合烧炖，哪些需要焯水，哪些不需要，哪些需要提前腌制，哪些不需要……），还要对你的灶台温度、灶内空气流动等情况非常熟悉，要知道我们常用的“热锅凉油”中的“热”并不是指刚加热到100°C左右就马上倒油开始炒，而是说油温应该在七八成热（300-350℃之间），这个温度下油膜均匀，温度和压力都适中，既可以让调料迅速散开发挥香味又可以避免油温过高产生致癌物。
此外还需要注意火候，大火炒菜容易糊锅底，小火炒菜则不容易熟而且会有焦煳味，最佳的状态是旺火烧沸，小火慢烹。 所以你看，要炒出一道好吃的菜真的需要花很多心思啊…… 不过幸好，大部分人都只是喜欢吃，并不一定非得会吃（→_→当然如果你还会做那就更好啦！）所以作为厨师，我们要做的是了解顾客的需求，尽量去满足他们的这种心理需求——先把菜炒好（技术层面），再考虑如何搭配（营养层面），最后琢磨怎样炒出品味和销量双佳的菜肴（经济收益层面）。