调饺子馅放生粉什么作用？
生粉是淀粉，本身无咸味、甜味等，放生粉完全是因馅脏而定，馅脏肉多青菜少时，放生粉多些，主要是让饺子馅抱团，肉馅紧实，增加饺子馅的口感。
调饺子馅的技巧：
饺子馅放油和放生粉的数量要根据饺子馅的大小来定，菜肉均匀的馅脏可以放60克油30克生粉。饺子馅在受热时，生粉吸收馅脏里的水分形成汤汁，油在受热时融化，从而使饺子在煮的过程中，饺子馅不容易因为出水而变小，味道也不容易流失。
生粉的使用：
生粉有玉米淀粉、马铃薯粉等，生粉一般不能做主食，但富含碳水化合物、蛋白质等，经常被做为厨艺的辅助品使用。生粉多是禾本科植物的块茎、根茎加工而成，本身是白色粉末、无味无臭，在日常生活中，生粉经常被做为上浆、勾芡等用途。