干的猴头菇怎么炒好吃？
1、干猴头菇清洗非常重要，直接影响到之后的口感。将干猴头菇放入一个干净的容器中，加入少许食盐，然后注入清水，水量没过猴头菇为宜，浸泡30分钟以上，期间可以适当揉搓一下。这样可以有效去除猴头菇的腥味和泥土味。（加盐有助于去除异味，用淡盐水冲洗可以保持鲜味） 2、泡好后把水沥干备用。炒锅烧热，加入食用油烧至五成热，倒入切好的青椒块，加少许盐拌匀，煸炒至断生后盛出待用。
3、锅中再补充适量的油，烧开后倒入泡好的猴头菇，大火烧开，调入生抽、老抽、白糖炒匀。接着倒入之前炒好的青椒，翻炒30秒左右就可以关火起锅了。一道鲜香味美的酸辣土豆丝就做好了！
小贴士： 1、选用新鲜的、表面光滑、形状完整的猴头菇来制作菜肴。若选购的是干货，应提前用清水浸泡，使之充分吸水变软，然后再加工烹调。
2、由于新鲜猴头菇含有较多草酸，会影响人体对钙的吸收利用，食用前最好先用开水焯烫一下，以除去大部分草酸。另外，有口臭的人，也可采用此方法除臭。
3、烹制时，一定要掌握好火烧开后再倒入蔬菜的原则，这样才能保持菜的口感。而且火大了容易糊锅，火小了又不容易熟。
4、调味过程中要注意观察，如果感觉汤汁太过浓稠，可以适量添加饮用水。