蒸排骨要出水吗？
蒸排骨之前是一定要焯水的，未焯水的排骨中带有血水和杂质，做出来的排骨口感很差还有腥味，腥味怎么调味都难以去除，而且存在卫生和食品安全问题。焯过水的排骨蒸出来不仅无腥味，而且排骨更紧实入味。
将切好的排骨放入清水中，加入适量料酒和生姜，在水中搅拌均匀后大火煮3分钟。3分钟后将排骨捞出，用温水清洗掉排骨上面的脏东西。
将排骨放入盘子中，加入蒸鱼豉油、蚝油和生抽，调料搅拌均匀之后在排骨上撒上淀粉。淀粉在排骨的表面形成一层保护膜，让排骨的水分不流失，吃起来更加嫩滑鲜美。
在排骨上加一些蒜蓉和葱段，这2样辅料既是调味也是增香的重要手段，将排骨放入烧开的蒸锅中大火蒸10分钟。10分钟后排骨已经蒸熟透了，将排骨从蒸锅中拿出来，撒上一些香葱碎点缀即可。