味淋的作用是什么意思？
味林的制作过程和甜米酒（Sake）相似，酿制时会加入米麺心（Koji），经发酵后产生葡萄糖和酶。与甜米酒有别的是酿制味林时加入了少许烧酒，在煮沸过程中使味林不会继续发酵，同时浓缩了味道。
味林的味道比甜米酒较为清淡，而且由于内含的葡萄糖在烹调加热过程中产生分解，会有种略为偏酸的味道。
味林因为含有酒精，因此在加热过程中会蒸发而产生一种特有的风味，除了能去除鱼腥味之外，对增进食物色泽亦有特殊功效。
味淋与米酒的区别在于，味淋的酒精度数比较低，一般只有14度，糖度为64度，而且味淋是煮过的，所以不具备发酵性。味淋由于酒精含量不高，一般超市只要有酒柜就可以上架销售，而日本料理的店里一般也会配置。