炸哪种蘑菇好吃？
东北人最爱吃蘑菇，也最有资格谈蘑菇，别的省份的人可能不一定会把野生蘑菇当成美食，但是在我的老家，几乎家家都有采菇、晒菇、烹菇、吃菇的习惯 。
蘑菇的味道其实很好，尤其是干蘑菇，只要用温水泡开了，炒着吃或者炖汤喝，鲜得很。但鲜蘑菇有一股土腥味儿，而且太嫩，口感不好，所以最好的做法是，油炸。
我说的蘑菇是指野生的榛蘑（俗称“棒槌”）和鲜蘑。以前农村散养笨鸡的比较多，每年春天，村里的人都到林子里捡蘑菇，回来用清水焯一下，拌着鸡蛋酱生吃，脆生脆气的，非常好吃。
现在不一样了，养鸡场养的快大鸡吃的都是配合饲料，产的蛋也不够绿色了，所以很少有人吃生蘑菇，基本上都拿油来炸。
要说最香的炸蘑菇，那还得数油炸土豆片夹锅塌子，这是咱们东北特色菜，也是酒桌上常见菜，这个菜里的蘑菇不是榛蘑也不是鲜蘑，而是东北特有的香菇，个头不大，外形像栗子。
制作过程也很复杂：先把面粉调成糊状，加入少许清水调和，放在一旁备用；然后把洗干净的香菇放入锅中，加点淀粉和水清炖至熟烂，放盐调味后，盛入盘内待用；最后，把两个鸡蛋打成蛋液，与面粉糊搅匀，放入葱花、姜末等辅料，下锅煎熟即可。
做好的锅塌子金黄酥脆，里面的香菇软嫩可口，再配上一杯小酒，美滋滋。 除了香菇之外，也可以炸平菇、炸草菇，但是我觉得最好吃的还是榛蘑和鲜蘑，尤其是刚摘下来的鲜嫩榛蘑，用温水泡开后，挤净水，撒上一点面粉，拌匀，下锅炸至酥脆，口感比薯片强多了。