土豆油炸怎么才脆？
在炸土豆之前应把切好的土豆片泡入凉水中，除去淀粉质，这样炸的时候才不会粘锅。
将泡好的土豆片捞出来并沥干水分，最好是将多余的水分拧干，炸土豆的时候才不会迸溅油。
土豆片不能切得过薄或过厚，太薄营养会流失，过厚炸不透也不脆。土豆片要斜着切成3-5毫米厚的片子。
在锅内加入适量的油，烧至五成热时加入土豆片，土豆熟得很快，注意用铲子推动土豆片。一般6、7分钟就好了。
注意油不要加的太少了，如果太少，土豆片不能同时接触到油，下锅后土豆片会互相贴在一起，导致炸出来的土豆不酥脆。
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