干茄子怎么腌制好吃？
我们要知道，要想让茄子的风味更佳醇厚，那么就必须采用低温浸渍的工艺，这是因为蔬菜中含有非常丰富的风味物质——酚类物质和挥发性脂肪酸，它们是产生蔬菜风味的来源。然而这些香味物质在高温下很容易遭到破坏，因此用低温浸泡的方法可以大大减少香味物质的流失。 除了温度之外，腌制所用的容器及密封状态也会对风味产生一定的影响。一般来说，陶瓷、玻璃器皿等材料较金属容器更能保持风味物质的完整性；而罐装或瓶装的密闭环境也能很好地阻止香气外散，有利于风味保留。 掌握了上面的知识点，我们就能更好地制作出一道美味可口的腌茄子了！下面分享一个简单快捷的家庭自制方法给大家。
1.挑选新鲜圆润、表皮光滑的嫩茄子，清洗干净后晾干表面的水分待用。（一定要选用新鲜的嫩茄子，老的茄子淀粉含量较高，口感差且不容易入味）
2.把晾干的茄子分成小块，放入干净的玻璃或陶瓷容器中，撒上适量食盐用手轻轻揉搓均匀，使每一块茄子都能均匀沾上食盐。 3.盖上盖子，放置一个星期左右。期间要经常翻动，使它充分入味。（一般来讲，早上的阳光不算太强烈，可以适当晒一下太阳，让风味更加佳）
4.一个星期以后，打开盖子，会发现里面已经有很多气泡产生了，这时我们就可以开始烹调食用了。 用这种方法制作的腌茄子可以保存很久，而且风味极佳，值得一试哦！