发芽土豆豆能吃吗？
发绿土豆，主要是土豆里含有生物碱，又叫茄碱，在一定条件下，单宁和生物碱会发生一些反应，所以单宁含量高的土豆如果发绿或发芽，所产生的生物碱含量也高，食用后可能会出现中毒情况。生物碱是一种有毒的物质，对胃肠道黏膜有刺激作用，对中枢神经有麻痹作用，可致胃疼、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，同时还会出现神经麻痹症状，如头晕、呼吸困难、血压下降等，严重者可因心脏麻痹而死亡。
马铃薯本身含有单宁，它在马铃薯中含量较高的部位是表皮、皮下及芽眼。单宁在焦黄部位并不存在，在呈淡绿色的马铃薯中含量也并不高，所以，只要去掉焦黄部分，食用淡绿色部分是无害的。而对单宁含量高的品种，只要把发绿和发芽部分去掉0.5厘米以上，剩余部分亦可食用。
但如果马铃薯芽眼、焦黄部分较大，或在贮存中已经腐烂，应扔掉不吃。同时，在食用发绿或发芽土豆时，如果就餐者在食后15分钟至3小时出现急性胃肠炎症状或神经麻痹症状，应考虑是食用发绿并带芽土豆所引起的，要立即到医院就诊。