春天的土豆能吃吗？
可以的，发芽之后毒性会降低。土豆中含有一种叫龙葵素的毒素，其在土豆发芽、发青时含量会大幅上升，人食用后会引发消化道中毒。不过，发芽以后的土豆虽然不能吃了，但它的毒素还是存在，要等到变干变成褐色之后才会完全丧失，所以土豆发芽了最好是不要吃了，毕竟生命最重要，小心为上。
发芽的土豆能吃吗：发芽的土豆不能吃
土豆发芽能吃吗？土豆发芽后不能吃
发芽的土豆不能吃，因为土豆被菌类发酵后能产生一种毒性很强的氰甙类物质——龙葵素。龙葵素在正常状态下，土豆中基本上没有或含量极少。但当土豆发芽或腐烂时，龙葵素含量会大量增加。正常情况下，每百克土豆中只含龙葵素10毫克，若发芽达10%以上，每百克含量可达500毫克。如果一次食用土豆超过200克，或土豆发芽达10%以上时食用，则易发生龙葵素中毒。
据化验，土豆发芽后，芽眼和皮部的龙葵碱含量大增，达到0.5%。又因土豆的发酵过程是以极弱的生物活动逐渐进行的，这种发酵过程不易被人的视觉所察觉，但发酵后土豆中的龙葵碱含量增加，人食后引起中毒。
食入土豆中毒发病的时间长短，与食入量的多少有关。发芽的多，食入量大，发病就较重，反之则较轻。据试验，每公斤土豆含25~30毫克龙葵碱时，人体吃进0.2g即能引起中毒。预防吃发芽的土豆发病的措施是：不吃生芽太多的土豆；把生了芽的土豆重新埋到土里，延长它发芽的时间，可以降低龙葵素的含量；发芽较多的土豆最好扔了。
预防土豆龙葵素中毒的应急方法：可以吃些绿豆汤、吃些大煤醋，因为龙葵素易在酸醋中分解。吃发芽的土豆中毒后，要及时就医治疗。