铁锅怎么炒土豆？
土豆是我们生活中常见的蔬菜，不仅味道好，而且营养也很高，受到许多人的喜爱。只是有些人并不知道，土豆用铁锅炒，才会更具营养！
土豆，又称地磷、甘薯、红薯、山药、南瓜、山芋、地梨、山药、鲜藕等。红薯历来是粮食中的重要食品，在明朝时就被评为“中华第一菜”。如今，土豆更为人们所推崇，因为土豆被世界卫生组织评为最适合做防癌、抗衰老食品。
英国学者还证实，土豆有很好的祛除住房公积金疤痕的作用，这是意外收获。
人们也许不知道，吃土豆也有禁忌。一般人群均可食用，特别注意的是土豆忌与鸡、鹅、牛肉同食。
土豆烧牛肉，由于消化菜心土豆和牛肉的食盐量在胃中沉淀，不易消化，会引起腹胀，尤其是胃和十二指肠溃疡的患者，更不宜吃。牛是脾(胃)虚性疾病，而土豆滋土，土克脾，所以不宜同时食用。
炒菜的时候，要区别炒锅和煮锅；前者是铁制平底锅，后者是铝制圆底锅。铁锅可以用于炒、炸、烹、炒，但烹调时不易起锅，缺油时有糊锅之忧。而煮锅适宜于熬制浓汤、炖肉、焖海鲜等，起锅时食物鲜嫩，汤汁浓稠，也适宜于涮锅、煨菜等。
需要知道的是，买回来的铁锅不能直接拿来使用。新买回来的铁锅，表面存在许多芝麻大小的孔眼，孔眼里面会存留着铁锈，铁锈是碱性物质，会破坏了食用油的品质，而且食用油经过长期存放后，也会氧化变质。
在铁锅火上灼烧片刻，可除去铁锈垢和油污，还能促进铁锅的阴阳离子交换，可增加铁的吸收率。清洗好后，可以将猪油沾在铁锅上，用火烘烤，使之融化，可防止生锈；或者在铁锅上浇些醋，以去除铁锈味。
使用时，应注意防止儿童将异物掉入锅内，以免发生危险。烹煮时，也应防止油沸起高温炸裂。铁锅一旦沾上油污，需在用时清洗，以去除油污。