剁椒制作用什么辣椒？
湖南人喜欢吃辣椒，这是众所周知的事情。在湖南的一些地方，每顿饭都少不了辣椒，而最典型的湖南辣椒菜要数“剁椒鱼头”了。那么，剁椒鱼头用什么辣椒呢？经过查阅资料，了解到剁椒可以选用二荆条，也有选用湖南农家自制辣椒的。
剁椒鱼头用的是湖南农家自制红辣椒。
二荆条是青椒的一个品种，也叫藤椒、良椒，因其果实具有橘红色，果肉脆嫩，表皮上面有密集的小点，因而又叫珍珠椒。一般用来做泡菜或者剁碎用来烧菜。二荆条口味薄，肉质厚的特点，制作成泡菜吃起来清脆爽口，回甜而不辣。
湖南人喜欢吃辣椒，这跟湖南产的辣椒品质很好有很大的关系，湖南的柿子椒和朝天椒都很出名，品质优良的朝天椒，椒型整齐，颜色鲜红，颗粒均匀，高突出，椒盐点不烂，清香爽口。而且从营养学角度来说，朝天椒富含蛋白质、脂肪、碳水化工和钾、钙、磷、铁、维生素C等营养成分，又堪称营养之宝库，食用价值极高。
那么剁椒鱼头为什么用湖南产的小辣椒呢，而不是四川的泡椒呢？
做剁椒鱼头选四川的二金条更好吃，相对长沙这里卖的都是剁辣椒，有股泡菜味，更加下饭。二金条比朝天椒辣度低，肉质更肥厚，且长成的二金条色泽颜色更鲜红，肉质更细腻，泡出来的颜色红亮，卖像更好。当然如果不怕辣就选二金条，辣度排行是以跳岭椒为最辣的辣椒，二金条和朝天椒排名二三。如果炒菜炒肉适合选朝天椒，因为它辣度没那么高，且肉质粗，做剁椒更合适。