排骨汤怎么做肉嫩？
在炖排骨的时候，加一些土豆同煮也能达到软化骨头，释放出大量鲜味物质的作用。为了去除排骨的腥膻味，还可以加一些葱、姜等香辛料。在制作的时候，先将排骨焯一下，然后将排骨和配料、香辛料一起放入锅中，大火煮开后，再用小火慢慢炖。因为蛋白质的凝固需要温度，温度在65-75度时即可凝固成一整体。所以用大火煮开后就要改小火，让汤始终处于沸腾起泡的状态。
在焖煮的过程中，水分在减少，为了保持排骨的湿润，以使排骨软烂，要少加些水。另外，土豆淀粉含量较高，排骨中也含有丰富的蛋白质，所以本身会比较粘稠，也不需要再加淀粉等勾芡。
炖好的土豆排骨汤鲜味十足，排骨鲜嫩。如果想让汤色更清淡，煮好后可以过滤汤汁，剔除骨头后再放一些青菜，如菠菜，这样营养更全面，菜色也更好看。