春天有什么好吃的菜？
香椿，又称香椿、春菜、春花等，属于多年生木本植物，原产于中国北部和东部，现在各地均有栽培，可分香椿树（原产中国）和香椿芽（美国引进品种）两种。 每年的四五月份是吃香椿的最佳季节，此时的香椿树刚刚生长出嫩芽，绿叶红端，鲜嫩诱人。
《新修本草》中就有记载“树高丈许，叶似椿叶而细，春初生枝梗，尖长如手指，色碧绿可爱，谓之‘香椿’，采枝叶曝干用”。 关于香椿的吃法，在古代可是有规定的，只有皇帝和大臣们才有资格品尝。在唐朝时，朝廷明文规定，香椿只供皇帝一人食用，臣子们若是敢私带香椿进宫，后果相当严重。
宋朝时，皇帝赐臣子的礼物里也有香椿，可见当时皇室对香椿的喜爱。 到了明朝，朱元璋曾下令将大批香椿苗送入宫中，用以馈赠臣子或招待外宾。如今，虽然封建王朝已经不复存在，但皇帝独享香椿的规矩却保留了下来，只有最亲信的大臣才能赏到这一口“皇家菜”。 随着社会的发展，人们生活水平的提高，这种限量供应的“御用菜品”也逐渐走进寻常百姓家。除了炒食之外，今天咱们再用煎饼卷一卷，香脆可口，味道更是一绝。 第一步：择菜、洗菜 这是自家院子里栽种的小香椿树，刚刚长出嫩芽。
第二步：开水焯烫 把淘洗干净的香椿放进开水中焯烫2分钟，焯烫后的香椿颜色由青翠变为暗绿，同时香味也更加浓郁。
第三步：过凉水 为了让香椿吃起来更加爽脆，我们需要将焯烫过的香椿放进凉白开中浸泡一下。
第四步：拌面粉 取出浸泡好的香椿，均匀地裹上一层薄薄的面粉。
第五步：下锅炸制 锅中热油，五成热的时候转小火，把裹好面粉的香椿依次放进锅里炸制。 这里有个小技巧，因为面糊比较难掌握，容易炸糊，所以我们可以给面糊里打个鸡蛋，增加粘稠度的同时又能保证酥脆的口感。
第六步：装盘 炸好的香椿控油捞出，可以蘸着酱吃，也可以卷饼吃。外酥里软，香醇可口。