春天有什么好吃的菜？
香椿，又称香椿、春菜、春花等，属于多年生木本植物，原产于中国北部和东部，现在各地均有栽培，可分香椿树（原产中国）和香椿芽（美国引进品种）两种。 每年的四五月份是吃香椿的最佳季节，此时的香椿树刚刚生长出嫩芽，绿叶红端，鲜嫩诱人。
《新修本草》中就有记载“树高丈许，叶似椿叶而细，春初生枝梗，尖长如手指，色碧绿可爱，谓之‘香椿’，采枝叶曝干用”。 关于香椿的吃法，在古代可是有规定的，只有皇帝和大臣们才有资格品尝。在唐朝时，朝廷明文规定，香椿只供皇帝一人食用，臣子们若是敢私带香椿进宫，后果相当严重。
宋朝时，皇帝赐臣子的礼物里也有香椿，可见当时皇室对香椿的喜爱。 到了明朝，朱元璋曾下令将大批香椿苗送入宫中，用以馈赠臣子或招待外宾。如今，虽然封建王朝已经不复存在，但皇帝独享香椿的规矩却保留了下来，只有最亲信的大臣才能赏到这一口“皇家菜”。 随着社会的发展，人们生活水平的提高，这种限量供应的“御用菜品”也逐渐走进寻常百姓家。除了炒食之外，今天咱们再用煎饼卷一卷，香脆可口，味道更是一绝。 第一步：择菜、洗菜 这是自家院子里栽种的小香椿树，刚刚长出嫩芽。
第二步：开水焯烫 把淘洗干净的香椿放进开水中焯烫2分钟，焯烫后的香椿颜色由青翠变为暗绿，同时香味也更加浓郁。
第三步：过凉水 为了让香椿吃起来更加爽脆，我们需要将焯烫过的香椿放进凉白开中浸泡一下。
第四步：拌面粉 取出浸泡好的香椿，均匀地裹上一层薄薄的面粉。
第五步：下锅炸制 锅中热油，五成热的时候转小火，把裹好面粉的香椿依次放进锅里炸制。 这里有个小技巧，因为面糊比较难掌握，容易炸糊，所以我们可以给面糊里打个鸡蛋，增加粘稠度的同时又能保证酥脆的口感。
第六步：装盘 炸好的香椿控油捞出，可以蘸着酱吃，也可以卷饼吃。外酥里软，香醇可口。
1、菠菜
春天是菠菜的出产季，此时的菠菜鲜嫩美味，菠菜具有排毒养颜的功效，春天人体新陈代谢旺盛，容易上火，而且容易使便秘症状加重，这些都有可能使人出现皮肤干燥、长痘、肤色不佳等等问题。而春季吃菠菜则能有效避免，帮助排毒和润肠的菠菜能使人容颜更加水润亮丽，另外菠菜也含有多种营养物质，如胡萝卜素、抗坏血酸，是人们很好的春季蔬菜选择。
2、空心菜
空心菜也是在春天大量出产的蔬菜，空心菜具有清热利尿、通便利咽的功效。此外空心菜在营养上也十分全面，如蛋白质、纤维素和维生素等。经常吃空心菜能起到美容美颜和瘦身的功效，因此空心菜也是女性养生吃不可缺的一种蔬菜。在民间有很多人认为空心菜有毒不能吃，其实这个说法是不正确的，之所以有这个说法是因为空心菜含有一种叫硝酸盐的物质，其实硝酸盐本身无毒，只有在一定的环境和时间下才会转变为有毒物质亚硝酸盐，如果在刚采摘后立即吃或者是杀锅就吃的话完全不会产生亚硝酸盐，空心菜也是可以放心吃的。
3、蒜苗
蒜苗含有丰富的营养物质如纤维素、胡萝卜素、钙和铁等多种化学元素，同时蒜苗还是一种很好的传统中医食疗，对肝、胃和心有保健和防治疾病的功效。
4、韭菜
关于春天的蔬菜养生，一定少不了韭菜，民谚有“八月打核桃，十月吃萝卜，正月韭菜不用落”之称，“万物生长靠太阳”，韭菜喜温、向阳，因此每当春天来到，万物开始复苏阳气升发，韭菜就争先恐后地长出来，因此在中医中有“升阳草”之称。并且韭菜还具有驱寒保暖的功效，因此民间又有“春食韭菜赛药品”之说。春天是食用韭菜的最佳时期，韭菜的质地鲜嫩口感好而且营养价值高，中医食疗方面也是功效显著，因此大家在春天的时候可以多吃韭菜来养生保健。
5、豆芽
豆芽被人们称为“活人参”，春季人体新陈代谢日趋旺盛，对于营养的需求也有所增加，而豆芽含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养，而且豆芽的热量很低但水分高达90%以上，在养生方面豆芽具有清热补虚和利尿的作用，因此常吃豆芽不仅能补充营养，还能起到减肥保健的作用。春天是生发之季，也是人们养生的好时刻，因此大家在春天要多食用一些应季的蔬菜，而以上几种蔬菜尤其具有养颜、保健和减肥的作用。
