什么煮饺子才好吃？
以前以为水饺好不好吃，关键在馅料，剁成馅儿，放各种佐料调好味儿，至于外皮是不是要紧一些呢？也未见得。 后来自己学会了包饺子才知道，馅料虽然重要，可调好料的功夫，皮子的弹性才是关键啊！好的皮子是擀的薄厚均匀、大小合适（容易煮熟），中间厚，四边薄，这样在煮的时候才不会破皮。
至于怎样让皮子做到这些要求，这就要多费点心了。和面团时，面不要揉得太软，否则不好操作。而且，和面时一定要揉匀饧透，给面团充分揉搓排空，这样擀出的皮子才会劲道。另外，和面水温不宜太高，如果一次性和水和不到一块，那就分几次加入，并不断搅拌，以保持水温不过高。 和好面后，要让它醒一会，一般30分钟左右就可以了。这时候我们可以准备馅料，把肉馅或菜馅搅打上劲，拌入各种调料，做成馅料。
开始包饺子了，最好采用叠被子的方法擀皮儿--也就是下面这张图演示的方式擀出来的是这样的 当然最漂亮的方式还是这样擀出来的，可是这样很费工夫呀！一般人受不了这么折腾自己，我也就只有在过年过节的时候才会这样做。平常都是像下图这样，擀成薄薄的圆皮子，铺在上面，用刮刀挑着，切成等大的小方块，再用刮刀背压扁。 包制时，左手托皮子，右手舀馅料，用筷子轻轻按压成凹形，然后用筷子或擀杖轻轻擀一下，使它更加紧实，最后收口，一个生胚就出来了。
接下来就是蒸饺或者煎饺了。我觉得这两种做法更好些，因为水煮容易破皮，尤其是薄皮的韭菜鸡蛋馅的，很难裹紧，很容易散。