土豆怎么做不糊？
土豆，又称为地瓜、山芋、番薯、甜薯等，属茄科植物，块茎生长在地底，又称地蛋、土豆、马铃薯。土豆营养价值非常高，是世界卫生组织曾推荐的最值得食用的蔬菜食物。
茄科茄目茄科植物，块茎可作药用，块茎含淀粉10%～36%（一般含20%左右），蛋白质（分子量为6.3%～23.6%，含糖类和脂肪各0.6%～1.8%，还含有矿物质、维生素C和B1，乙醇和淀粉，还有酪氨酸等成分。
土豆不仅是人们常用的菜肴，而且也是一种重要的主食。现在让我们看看怎么烹煮土豆才不会使之煮破皮。只要烹煮时先切开土豆放进开水里煮片刻，或者先把土豆放入冰箱里冷冻一到两个小时，便可以杜绝这种现象。
3个诀窍：
1、切好的土豆丝或片不能吃，因为土豆丝或片含有大量淀粉，在常温下很容易氧化。如果要烤，炸，或在风险较长久的料理过程当中，应尽量避免见油，以使土豆中的淀粉含量不会上升。
2、当看到土豆已经有了糊的迹象时，应及时将其翻个儿，这样不会使土豆皮糊得更快。如果土豆皮已大面积变黄或发黄，那就不要吃了。
3、切土豆丝或片的时候可以看看情况，如果土豆皮开始显示少量的黄色，那就表明快熟了，如果此时再有粉丝，肉类，或其他蔬菜一起烹调，则不必太担心。
下面是一些小提示
怎样挑选土豆呢？
观察其切口，外皮呈褐色或有黑头炎病的土豆不宜食用。茎部的粗纤维较多，肉质细而脆，嚼起来嚼不烂。附有暗灰色斑点的土豆不宜食用。储存时间在两星期内的新鲜土豆，剖开一看，切好的土豆线条粗，果皮呈淡黄色，外皮爪密，肉质呈现白色，吃起来口感细腻，肉质紧绷，有鸡蛋香味道，那便是鲜嫩正宗的新土豆。
蒸或煮。水煮后的土豆更松软可口，适合老人和小孩子。蒸土豆的话，要开水上锅蒸，这样速度快，而且熟得均匀。若是烧土豆，切忌烧太久，否则不仅味道不鲜美，而且容易煮烂。