如何做菜花保留营养？
菜花，又名掰儿菜、娃娃菜、花白菜、椿菜、藤菜、甜菜、洋菜花。据食物成分表记载，每百克菜花可食部分中含蛋白质1.8克，脂肪0.4克，淀粉2.9克，碳水化物0.7克，胡萝卜素20微克，维生素C11毫克，钙56毫克，磷60毫克，铁1.5毫克，维生素A25国际单位，纤维素1.7克。
菜花的营养成分
中医认为，菜花其性平味甘，有清热消肿、理气化痰等作用，适宜于胃溃疡、干咳、水肿、肺结核、痈肿疗疮、血管硬化等疾病患者。其脂肪含量低、蛋白质和维生素C含量相对较高，富含维生素B1、胡萝卜素、维生素C、粗纤维及矿物质等。
菜花的食用功效
防坏血病：菜花的维生素C的含量较高，每百克差不多含88毫克，仅次于辣椒，是蔬菜中含量较高的一种。其粗糙纤维能助长肠胃消化，加速排肠通便，能促进血液的形成，同时排泄体内废弃物质，具有一定的抗癌作用。而且菜品花色多样，具有一定的美容作用，也是良好的蔬菜品种。
但是，菜花的茎叶片中农药残留比较多，常常食用容易花降低体内的激素，对于青少年发育与成年人健康不利。另外，一些种植者为了提高花菜的产量，降低花的苦涩味，会喷洒一些药物，长久下去，也是不利于健康的。应该先洗后吃。
烹饪注意事项
1、菜花的含水量高，加热时用水焯一下，可以防止花瓣煮熟后松弛，口感不好，但是营养会流失。在水焯的过程中，不可放置时间过长，以免营养的流失。也可以在蒸的过程中，稍微加热即可食用。
2、菜花的主要成分是维生素和纤维素，基本上没有什么热量，而且膳食纤维的含量较高，所以翻炒食用为宜，也可以炖食，尽量避免煮食，有时会引起牙龈肿胀和腹泻。假如你要生吃，一定要在烹饪前用水焯一下。
3、菜花在烹饪时，最好采用旺火爆炒，这样可以使菜花的口感肥厚，但不要用小火焖，以避免菜花变软，无法成形。假如你真的想让你的菜花软糯一些，那么就加上一点儿猪油，一起炒，油亮、可口、营养丰富。