和饺子面，要“三揉”、“四醒” 所谓的“三揉”就是水浸、手揉、饧发； “四醒”指的是第一次发酵（1-2小时）、第二次发酵（3小时左右）、三次发酵（半小时左右）以及最后一醒。 下面我详细介绍：
①取适量高筋面粉放入盆中，加入白糖、盐、鸡蛋和温水，开始和面并不断揉搓。（注意：水温不要太高，以免破坏面粉中的营养成分。）
②和好的面团盖上一层保鲜膜，让面团“醒”一个小时左右。这个过程中，大家可以准备饺子馅。
③一个小时后，将面团取出，在案板上用力揉搓，搓到面团表面光滑富有弹性时，盖上盖子或保鲜膜，让面团静置松弛30分钟。这是非常重要的一个步骤，很多朋友做出来的饺子不开裂、不塌陷，就是取决于这一步。
④接下来就是包饺子了，包好之后放在一边待用。其实这个时候饺子的形状还没有固定呢！因为饺子皮还是很有弹性的。
⑤接下来就是最重要的一步「发面」，这一点决定了你饺子好不好吃。
⑥等饺子发得白白胖胖的时候，就可以下锅煮着吃啦～
丰泽园优质答主面粉加入适量的凉水，搅拌均匀至面疙瘩形状，再加适量的凉水继续搅拌，直到盆中水面疙瘩，然后倒入适量的开水，盖上盖子醒20分钟，再揉成光滑的面团，继续醒30分钟，这样和的面非常好吃，做好的水饺煮熟以后皮非常有嚼劲而且清亮。
开水和面，面粉倒入盆中，加入40度左右的水搅拌成面疙瘩状，然后揉成团即可，这个水温和面做出的饺子皮，包完馅煮熟后不会开裂，而且皮很白亮有光泽。如果用开水和面，再揉面时一定要用力将面团中的热气揉匀，否则做好的水饺煮熟以后皮发混，但口感劲道。
凉水和面，用凉水和面这是最普通的一种方法，而且做起来也容易，包馅煮熟后的饺子口感也是比较爽口，只是皮会发点白亮。用凉水和面时一要一次把它和均匀，这样反复揉几下就可以了，但是水一定要加适量，水多了饺子皮发软煮熟后容易破。
凉水和面方法：
1、容器内放入面粉，加水慢慢搅动，搅成絮状之后揉成面团，然后盖上保鲜膜或者厚点的布醒面20分钟。
2、醒好的面团搓成长条，切好剂子，再用擀面杖擀成饺子皮，包好馅料煮熟即可。
