什么鱼的鱼头最好吃？
这个我可有发言权了，本人爱吃鱼，也爱做鱼，对各种各样的鱼都有研究（当然都是普通的鱼，野生的没吃过） 要说什么样的鱼肉好吃，其实也要分情况。
第一要看鱼的新鲜程度，这也是最重要的，一般来说刚捕捞上来的鱼，鱼肉都是最鲜嫩的，放一会儿就会不新鲜，所以想要吃到新鲜的鱼就要趁早。（买鱼有讲究，以后专门开个贴子讲这个事情）
第二要观察鱼的眼睛，健康的鱼的眼睛是清澈透明的，如果鱼的眼睛又凹进去而且浑浊，说明鱼肉已经不新鲜了。 第三看鱼尾部的肌肉，健康有力的鱼尾部的肌肉是很紧实的，而且皮肤光滑有弹性，如果鱼尾部的肌肉松弛，有褶皱且干燥无弹性，也是不新鲜的。（这里顺便说一下海鱼和淡水鱼的不新鲜区别，海鱼的不新鲜主要是由于海水中的游离态盐分升高导致的，表现为鱼肉发紧，有点胀气；而淡水鱼的不新鲜主要是细菌造成的，表现为鱼肉松散，有异味。）
第四看鱼的腮，正常健康鱼的腮是鲜红的，而且富有弹力，轻轻按压会复原，如果鱼腮发黑或者发白，说明鱼肉已经腐败变质。 第五看鱼鳞，这主要适用于海鱼，海鱼因为生活在水里，身上有一层鱼鳞作为保护，不容易清洗掉，所以能看到完整的鱼鳞，如果是新鲜的海鱼，鱼鳞应该紧密贴在鱼体表面，用手搓上去感觉很光亮。如果不新鲜或者放久了，鱼鳞就容易脱落而且摸起来很粗糙。
上面说的是关于鱼新鲜程度的分辨方法，那么什么样的鱼头好吃呢？我个人认为主要取决于下面两点。
第一就是鱼的种类，有些鱼头的肉质本来就很细嫩，比如花鲢(胖头鱼)、鳙鱼（胖头鱼的一种）、梭子蟹等的鱼头都是很嫩的，做起来口感非常好。 而有一些鱼的鱼头肉质就比较老，不太适合做佳肴，比如鲶鱼、黄颡鱼、黑鱼等的鱼头就偏老，即使做了也很不好吃。
第二是在于烹调方式，同样是鱼头，因为烹调方法不一样，做出来的菜肴口感也不一样。比如用高压锅做的鱼头就不太好，用传统砂锅慢慢炖出来的味道最佳；同样是用油炸的鱼头，用高温油炸的不如用温油浸熟的鲜嫩。